所需成分
五花肉300g、芋頭1、生姜1、香蔥50g、料酒10g、醬油5g、醬油15g、鹽15g、蝦皮粉5g、糖2g、食用油適量。
生產方法
(1)生姜洗凈，搗碎，擠出姜汁。小蔥洗凈，切段。五花肉洗凈，切片裝盤，加入姜汁、料酒、糖、生抽、老抽、蝦皮粉，拌勻腌制30分鐘。
(2)將芋頭去皮切片，放入鍋中，加鹽拌勻，腌制30分鐘，期間翻幾下，使芋頭口感均勻。
(3)炒鍋倒入適量食用油，加熱至五六成油溫，放入芋頭炒熟。看到芋頭鼓鼓囊囊的，就炸了。拿出來控油。
(4)鍋中倒入適量的水，利用這個時間把芋頭放在盤子裏，然後依次放上五花肉和蔥段。水燒開後放入蒸架，放入芋頭，蓋好蒸10分鐘。
(5)時間到了就關火。不要急著拿出來。用余熱烤5分鐘再拿出來。
生產密鑰
1.削芋頭
芋頭去皮時會產生粘液，過敏的朋友不小心接觸到芋頭粘液會手指發癢。處理方法是塗上米醋，然後放在火上烤，可以減輕過敏癥狀。最好由不過敏的家人剝皮制作，避免接觸黏液。
油炸芋頭
將油加熱至五六成油溫(將筷子插入油中，會看到筷子周圍都是氣泡)，然後放入芋頭。將芋頭炸至微黃，撈出控油。因為放進去的時間不壹樣，芋頭鼓起的時間也不壹樣。正確的操作是看到鼓脹就先去掉，這樣芋頭才能成熟壹致。
3.芋頭怎麽保存？
今天炒芋頭有好幾斤，不可能壹次吃完。我把它們分成幾等份，密封在保鮮袋裏，放在冰箱裏冷凍。用這種方法，可以保存3個月，質量不變。鮮芋頭的保存方法很簡單，放在通風避光的地方就可以了，可以保存壹周左右。