首先，煮黑洋蔥油。
將50克豬油放入鍋中，小火煨至豬油沸出，去油渣。加入50克食用油、切碎的蔥(必須是青蔥，不是國產蔥)、姜末和蒜末。有些蔥含有大量的水分。建議妳用手捏捏，盡量保持幹爽。
把火調到最小，不停地攪拌，慢慢地把蔥、姜、蒜炒到微黃。加壹把剁碎的蝦皮，壹勺白胡椒粉，十三香幹料(餛飩店的幹料都是自己磨的，對我來說太麻煩了，所以用買的十三香的，味道都壹樣)。然後關火，用筷子攪拌均勻。油的余溫會把蔥、姜、蒜炒成棕色。立即蓋上鍋蓋(不要讓鍋裏的熱量全部跑掉)，晾涼兩個小時左右。
第二，包裝生硬。
將豬肉末攪拌成糊狀，放入壹個雞蛋，加入蔥姜末、鹽、五香粉、料酒、蠔油，順時針攪拌至肉厚。我喜歡油渣的味道，就剁碎了再加。也可以放壹些其他自己喜歡的配菜，切碎後加入。
現在買餛飩皮，包餛飩，燒開水，煮開後倒餛飩，全部浮起來煮，然後關火。
第三，湯底。
準備壹個大碗，放入胡椒粉、鹽、香菜碎、蝦皮和壹勺黑蔥油。將煮好的餛飩連同壹桶熱湯壹起倒入碗中，它會在瞬間生成。美美地享受吧。
可以多做些黑洋蔥油，放在幹燥的玻璃瓶裏，密封保存。每次吃的時候拿壹些，非常方便。除了做湯底，壹般用來拌涼菜或者面條，味道很好。