2.巧加白糖催化劑。冬季發面時，在面粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低，發酵時間較長的困難，且蒸出的面食香甜松軟。
3.倒酒應急術。蒸面食前發現面團尚未發好，可在面團中間挖個小坑，倒入少量度數高的白酒，蓋好屜布，壹刻中左右即可徹底發酵。
4.首先，準備壹個有蓋子的微波爐專用器皿，然後將和好的面團放到器皿裏，並要蓋好蓋子，再放進微波爐中。蓋蓋子是為了保持器皿內的溫度恒定，避免直接加熱使面團的表面發幹、變硬。將微波爐上的調節器調至溫火擋位，時間設定為5分鐘，然後便可開始加熱。
面粉發酵是由酵母在起作用，而酵母繁殖得快與慢則與外界的溫度有著直接的關系。溫度過低，酵母繁殖速度變慢，發面所需的時間自然就變長；而溫度太高，又會殺死酵母，起不到應有的效果。溫度在30℃左右時，酵母的繁殖最為活躍，同時也就加快了發面的速度。將微波爐的溫火擋設定為5分鐘，是為了滿足快速發面的溫度條件，也就是微波爐內的溫度要在30℃左右為宜。
特別提示：當面加熱5分鐘後，不要急於從微波爐中取出，要放置15分鐘後，再用微波爐的溫火擋加熱5分鐘，這樣做是為了保證微波爐內的溫度不低於30度，以給快速發面提供最佳的溫度。