用料
幹黃花菜
白菜
海帶
帶骨肘子
藕
豆腐
鯽魚
蔥
姜
八角
花椒
桂皮
米醋
料酒
醬油
白砂糖
酥鍋的做法
海帶提前壹天泡好洗凈，卷成不松不緊的卷兒，用棉線捆紮好。準備壹口大鍋，首先鋪上壹層白菜（以防糊鍋），上面再擺上肘子骨頭。
現在可以放大魚大肉了，擺上肘子肉和鯽魚，為了去腥，撒上蔥段、姜片，花椒（不多於20粒）八角和桂皮放在調料盒裏，鋪平後再鋪上壹層白菜。
放上海帶、黃花菜、煎豆腐片、藕片，最後撒些花生粒。最後上面再蓋上白菜葉，要嚴嚴實實蓋住下面的食材。
配料的調制比例非常重要，為醋、料酒、醬油、糖的比例為3:2:1:0.5，我用平時吃飯的較小的飯碗分別放了三碗醋、兩碗料酒、壹碗醬油、半碗糖，將這些調料放在壹個小盆裏調均勻後，灑在鍋裏，蓋上鍋蓋大火煮開後，小火慢燉5個小時，時間不能少哦，這樣魚才會酥。
五個小時後，打開鍋蓋，香噴噴，酥爛醇香的酥鍋就出鍋啦！
小貼士
這個菜的關鍵有3點：
1、食材碼放的順序很重要，骨頭、魚肉壹定要在下面；
2、白菜壹定要多放些，因為這道菜沒有加過水，燉這麽長的時間完全是靠白菜的水分；
3、調料的比例是關鍵，當然依照個人的口味，酸甜可以適當調節。
親們，也打上壹鍋酥鍋嘗嘗吧，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。