無論選擇老母雞還是嫩雞肉，最好不要提前炒好燉雞。建議直接在鍋裏燉湯，冷水燉。
不能用熱水燉雞湯，因為過熱的水會使雞變肥，所以需要用冷水燉，壹次加足水，避免中途加水。如果水不夠，可以加適量熱水煮。另外，雞湯壹般要燉很長時間。只有保持水溫不沸騰，雞肉中的營養成分才能最大程度的溶進雞湯中，這樣燉出來的雞肉才容易消化吸收，肉質感覺鮮嫩。
燉雞湯的做法是1。如果雞肉先炸，雞肉會有很多油，所以燉成湯後會覺得很油膩，而且雞肉本身的營養在高溫油炸下會損失壹些，也會失去雞肉本身最鮮美的味道。
2.焯水後直接放鍋裏燉，這樣可以保持雞肉的原汁原味，肉質也很嫩。唯壹的缺點就是湯好，肉沒味道。
3.焯水去除血沫和雜質，冷水沖洗，用少量鹽腌制半小時到壹小時，然後放在燉鍋裏燉，可以保留雞肉的味道和湯的鮮味。
如果雞肉先油炸，會破壞壹些營養成分，而且由於高溫油炸後會有壹些致癌物質釋放到湯裏，所以請註意避免在燉雞湯之前油炸，這樣會更好。用砂鍋和電飯鍋做是不錯的選擇。這樣可以充分發揮雞湯的滋補作用。
天氣越來越冷了。到了九冬的時候，建議可以的話壹只雞，也就是九天壹噸雞。冬天燉雞對身體很有好處。