中文名
將雞肉切成白色
分類
川菜
某人的品味
濃而香，辣而鮮。
主要成分
嫩三黃雞
調味品
姜末、蒜末、清蒸魚醬油等。
快的
航行
調味品
工作方法
技巧
原料
嫩三黃雞1050g，姜25g，水1200ml，黃酒10g調料:姜末，蒜末，蒸魚黑醬油，蠔油，醬油，辣椒油，辣椒面，
調味品
姜末，蒜末，清蒸魚醬油，蠔油，醬油，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，香油和米醋。
工作方法
練習:
1，將嫩三黃雞拔毛，剖開洗凈(攤販可以幫妳煮)，反復洗雞，還要將雞胗、雞肝、雞心清洗幹凈，去除體內大塊雞油，用於燒其他菜；
2.將雞切成兩半，分別剁掉雞腿、雞翅和雞脖子，姜切段，雞肉酌情切成大塊，省時省油；
3.準備壹口大鍋，註水燒開；
4.水燒開後，放入雞塊和姜片，倒入黃酒，蓋上鍋蓋煮14分鐘；
5.烹飪中途，可以把雞翻壹次，繼續煮14分鐘，然後關火，合上鍋蓋靜置15分鐘再開蓋；
6.取出雞塊冷卻或放入冰箱10分鐘，最後切成雞塊；
7.將所有調味料打成調味汁，將雞塊蘸汁。(剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或者取壹些作為蘸汁。)
技巧
*白斬雞首選嫩三黃雞。
*雞肉不要太大，2斤左右最好。壹般這個重量的三黃雞做出來不超過15分鐘。
*將雞肉剁碎，快速煮熟。
*冷卻後壹定要把雞塊切成小塊。等他們熱了，雞就散了。
*如果喜歡吃帶血絲的食物，時間可以縮短。
*最好根據自己竈具的燃燒力來總結時間。