大鍋燴酸菜的做法並不困難，首先我們要把五花肉放到鍋中，放入清水完全沒過肉，之後我們再放上調料，開大火燒開之後，再轉成小火繼續煮30分鐘，等到筷子能紮入的時候就可以了，我們是壹定不能煮過的，在煮肉的時候我們可以處理其它的材料，把肉煮好之後就可以撈出，稍晾涼的時候就可以切成薄片，煮肉湯留下可以備用。我們把酸菜洗凈，之後用手擠去其中多余的水分，菜幫比較厚的部位需要切開，之後再切成絲。把粉條用涼水泡軟，之後長的需要剪成段，我們把鍋燒熱的時候就可以放入植物油和蔥花尤其爆鍋，然後再放入酸菜炒勻，放入生抽和十三香、肉片壹起炒勻。之後我們再把煮肉湯的水去掉調料，倒入酸菜鍋中。大火燒開之後，換成小火繼續燉10分鐘，之後在放入粉條和鹽，燉到粉條熟的時候就可以了。
燴酸菜的註意事項
在制作燴酸菜的時候需要註意，首先酸菜是壹種能夠開胃的蔬菜，所以說我們很多人都比較喜歡吃這種食物，所以說很多人吃燴酸菜都容易導致有食道問題產生，而且因為酸菜是用酸漬法進行保存的，所以說其中是會有壹層白色的黴苔存在，而實際上在這種白苔中，是可以分出壹種地黴菌存在。而且這種黴菌對於食管來說，會有致癌的作用存在。所以如果我們經常食用酸菜，是容易導致產生問題的。
在烹飪燴酸菜的時候如果不能註意衛生，這樣就可能混入壹些雜菌。所以說如果酸菜出現黴爛的情況，這時候就不能再食用了，可以避免食道癌的發病情況產生。所以如果腸胃不太好，那麽燴酸菜就不適合吃了。