這五道菜必須先焯壹下再炒。
在人生的每個階段，我們都需要註意強化和保護大腦，因為大腦不同於身體的其他部位，它的生長發育必須給予充足的營養，才能使其健康發育，保護大腦，延緩大腦的衰老。壹旦營養不良，以後想用任何方式補救都不可能。健腦食品是滋補身體的聖品，但是現在的社會添加劑泛濫，純天然的食品已經很少了，所以這些食品如果食用不當，會致命。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。過量攝入草酸會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，也會增加患結石的風險。壹般來說，有點澀的蔬菜，如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等。，都含有較多的草酸。研究表明，菠菜、莧菜等蔬菜僅用開水沖泡就能去除40%~70%的草酸。
香椿香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在體內可能形成致癌物質。而用熱水燙香椿1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。所以香椿最好焯壹下再煮。
黑木耳炒黑木耳很容易炒，但是炒之前用開水焯壹下就可以避免這個問題。黑木耳泡發時會吸收大量水分，熱燙有利於水分的排出。所以炒菜的時候基本沒有炒鍋現象。需要提醒的是，木耳是卷曲的，有很多“小凹槽”。燙過的木耳放入瀝幹網後，要彈幾下。
豆腐。豆腐煮的時候嫩脆。在烹飪前，用水焯水不僅有助於去除豆腥味，還可以使豆腐在烹飪時更牢固而不易碎。
馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農藥殘留、廢水廢氣汙染等風險。為了減少這些風險，必須先做飯。