拉面和面的註意事項:
1，拉面的面要選擇高筋的面粉，這樣面團結實有彈性，拉起來就可以了。這種面煮出來味道很好！
2.以500克面粉為例，面粉500克，鹽4克，拉面約10克，水250-300克。如果想面條更好吃，可以放壹個雞蛋。有朋友說拉面不好吃。其實只要掌握好用量，是沒有問題的。畢竟也是經過國家檢驗的安全添加劑！和雞精味精是壹樣的。任何東西太多都不安全，妳覺得呢？當然，很多人都知道很多拉面館用的是彭輝。牛肉面的面條好不好，主要在選料和拉面的合理運用上。沒有拉面的面是做不成牛肉面的。多做練習，妳就會掌握它的竅門。
3.面條的軟硬要適中。面團揉好後，要揉三遍。揉透了才能把面均勻的拉出來！寬、薄等。可根據需要繪制。
4.去拉面之前，壹定要測試壹下拉面的延展性。如果太緊，就需要繼續加拉面，或者不要太多，適量就好，繼續揉。
5.拉面的水溫也很重要。天氣熱的時候壹定要用冷凍冰水和面，這樣面團不會太軟，松到拉面皮。冬天壹般用溫水，這樣表面不至於太緊太結實，無法進行下壹道工序。隨著外界溫度的變化，有必要調節水溫。
6、拉面揉面、折疊、拉伸等手法，都不是說壹句兩句或者壹朝壹夕就能熟練的，自己在家親自動手，盡量做到粗細合適。
辣面，如果妳不是很喜歡面條，我真的不建議妳在家做。看拉面大師做，很簡單很容易。自己做壹次也是個技術活，肩膀酸，胳膊酸。