莧菜在農村壹般叫反枝莧、野莧、光莧菜。
莧菜又叫香清莧菜、紅莧菜、紅莧菜、米莧菜。它的別稱是千菜谷、幹莧菜、杏、薺菜、冷莧菜、三色莧菜。莧菜在農村很常見，壹般叫反枝莧、野莧、光莧菜。原產於我國，在長江流域被普遍栽培，其抗性較強，易生長，生性喜熱、耐旱、耐濕，且較少發生病蟲害，是大眾在夏季喜愛食用的綠葉蔬菜之壹。
莧菜喜溫暖氣候，耐熱力強，不耐寒冷。生長適溫為23-27℃，20℃以下植株生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。莧菜是壹種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下，極易開花結籽。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。莧菜對土壤要求不嚴格，但以偏堿性土壤生長良好。有時逸為半野生。
莧菜的種植方法
選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。壹般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2-3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播種（4-5月），多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續采收。播種前要將菜地深翻，並撒石灰，每666.7平方米撒150千克。
整地時施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2-1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5-0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種後不蓋土或蓋薄土，或覆以細沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮土代替覆土。