壹、所謂熟蜂蜜不是說用火加熱煮熟的意思，是在加工蜂蜜時，為了濾除蠟渣和幼蟲等雜物，需要加溫，但為了不破壞其營養，溫度不超過攝氏50度。
二、熟蜂蜜是指自然成熟的蜂蜜即“成熟蜜”，蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即轉化酶）經過約7天時間反復充分釀造、脫水所得到的蜂蜜稱成熟蜜。
三、生蜂蜜是指未成熟蜜，未成熟蜜是采回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定。未成熟蜜壹般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種蜜壹般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其並不具備蜂蜜應有的營養價值。
成熟蜂蜜的價值：
蜂蜜的成熟度越高，蜜中的營養成分和具有治療作用的物質含量必然越豐富，因此成熟度對於生用蜜是個至關重要的指標。而且，臨床驗證，半成熟蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其治療作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推測蜂蜜中的活性成分，以及具有治療作用的揮發油類與在加工過程中破壞散逸有關。所以，生產優質的天然成熟蜂蜜供作生用是療效的保證
蜂蜜是蜜蜂采集花中蜜腺(或花外蜜腺)所分泌的花蜜，經釀造成熟的天然甜物質。花蜜中水分的含量很高，占60%左右，因而糖分少，甜度低。蜜蜂將花蜜采回蜂巢後，經5～7天充分釀造，除去多余的水分，再經過壹系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下，濃稠，甜度高，且不易發酵。