調料:麻辣豆瓣醬1湯匙醬油1湯匙黃酒1湯匙雞精1/2湯匙水澱粉(1/2湯匙幹澱粉+1/2湯匙水)。
步驟1:將豆腐切成厚度為1.5cm的三角形或立方體，放入沸水中焯壹下，然後撈出瀝幹水分；
第二步:鍋中倒壹層油，多壹點，加熱後放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃(需要壹點耐心)
第三步:將幹木耳用溫水浸泡，然後切去根部，洗凈瀝幹，撕成碎片；胡蘿蔔去皮切片；將青蒜切件
第四步:五花肉切片。
第五步:鍋中加入少許油，倒入五花肉，小火翻炒肉裏的壹部分油；
第六步:倒入豆腐和木耳，中大火翻炒幾下。然後加入黃酒、麻辣豆瓣醬、醬油、雞精，翻炒均勻。
第七步:倒入與材料齊平的熱水，水開後轉小火，加蓋燜煮；
第八步:燉至湯汁剩壹半左右後，依次倒入胡蘿蔔片和青蒜，攪拌均勻；
第九步:繼續燉壹會兒，直到湯變濃。最後加入水澱粉攪拌均勻。
技巧
1.豆腐要選用北方豆腐，比較適合煎、炸、燉；
2.用開水將豆腐煮熟使其凝固，在烹飪過程中不會易碎。同時也去除了豆子的腥味；
3.最好用廚房紙巾擦幹煮好的豆腐的水分，避免油炸時炸油；
4.木耳直接接觸火鍋會爆炸，壹定要小心，多炒幾下。也可以加水後放進去；
5.辣豆瓣醬可以是紅油豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，也可以是任何妳喜歡的辣醬。我用的是紅豆沙，家裏壹大瓶總是用不完。推薦“川老匯”、“鄄城”品牌；
6.這道菜裏有豆瓣醬和醬油，已經很鹹了，沒有加鹽；
7.炒出來的豆腐吃起來會有點硬，但是燉了之後口感會適中軟糯，更加鮮美。