螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省的特色傳統名菜之壹。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市壹帶，該菜很常見。那麽螞蟻上樹的做法是怎樣的呢？本文就來簡單分享壹下這方面的小技巧：
螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。首先準備粉絲50克、肉末150克、青紅尖椒適量、小香蔥適量、蔥姜蒜適量。
粉絲提前充分泡軟，蔥姜蒜切末，青紅椒斜切成片，香蔥切碎，辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用，起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。下入肉末煸炒至變色。烹入料酒，煸炒均勻；撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。
湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻，最後加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可出鍋。在這裏需要註意的是：肉末最好是剁兩次，就是生肉時候先切末，然後煸炒完後再剁壹次，這樣在燒完粉條後肉末才好掛在粉條上；菜末壹定最後出鍋的時候再加，否則沒有脆爽的感覺；燒粉條的水要適量，菜做成後應該是還有壹些湯的，因為在吃的過程中粉條還會吸湯，如果把汁全收幹了，那麽吃的時候就粘成大坨子了；這個菜幾乎不用放鹽，因為醬油和豆瓣都比較鹹，粉條又吸湯，所以鹹味足夠了。這樣簡單的螞蟻上樹，妳肯定能學會！