2.豆芽不僅含有整個發芽過程中產生的維生素C，還含有原豆中含有的優質天然蛋清、維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等豐富多彩的礦物質。黃豆芽可以合理地防止維生素B2註意力不集中的癥狀。
3.豆類食品發芽時儲存在種子中的壹部分木薯澱粉和蛋白質在酶的作用下溶解，轉化為自身生長發育所需的糖原和碳水化合物，從而進壹步提高了豆類食品中木薯澱粉和蛋白質的利用率。
4.據分析，每100g黃豆芽含蛋白質11.5g，人體脂肪2g，糖7g，膳食纖維1g，鈣68mg，磷1.8mg，鐵1。
豆芽含有膳食纖維。多吃豆芽有利於潤腸通便，安全通道，清除排便。並且含有多種不溶性膳食纖維，可以降低血糖指數，防止糖分成為內臟脂肪指數而儲存在體內。此外，豆芽中含有的維生素B2有助於消耗脂肪。營養含量這麽高的豆芽，是最適合減肥的食材，但是加油。
營養含量100分的豆芽在維持飽腹感方面也做得非常好。壹邊嚼豆芽壹邊長時間飽腹，可以避免暴飲暴食。將豆芽納入日常菜品之壹，既能降低做菜成本，又能抑制副食時間的零食沖動，壹舉兩得。
營養含量非常高的豆芽所含熱量非常低，每100g豆芽僅含約16千卡熱量。如果把每壹餐主食中的壹道菜換成以豆芽為主的菜，那麽每壹餐攝入的熱量就會相應減少。長此以往，妳就能在自己的身體裏看到豆芽的“實際減熱量效果”。