1，五花肉焯壹下就全熟了。
很多人在煮五花肉的時候，都會把肉煮到全熟，這樣就會產生瘦肉的味道。壹方面皮肉容易分離，另壹方面瘦肉又老又柴，口感不好。正確的做法應該是:將肉放入鍋中用冷水焯壹下，用大火煮開，然後用小火煮10分鐘，待肉五成熟時關火，再出鍋壹小會兒換成小塊，再進行後續操作。
2、加涼水燉湯，燉湯水太多。
紅燒肉燉好後往鍋裏加涼水是瘦肉吃起來有柴火味的主要原因。燉肉前，鍋裏要放開水，這樣肥肉不膩，瘦肉不柴。此外，水分過多會導致取汁時間過長，也會使瘦肉的口感感覺平淡。
紅燒肉做法:
1、五花肉洗凈切成小塊，放入冷水中焯壹下，焯壹下後撇去浮沫；
2.用筷子壹根壹根夾起，撈進濾盆，控制清水。不要倒掉開水。
3.鍋中加入少許油，放入冰糖翻炒糖色，中火融化後小火翻炒；
4.顏色壹變，立即將五花肉倒入泡沫中，蓋上蓋子搖晃；
5、翻炒至肉色變黃，加入開水，水量以與肉平齊，無蓋煮2分鐘；
6.向高壓鍋中加入料酒、甜面醬、醬油、料盒(大料、花椒、蔥)、姜片(註意這壹步不要加鹽)；
7.把肉和湯壹起倒入高壓鍋。這壹步的水量很重要。水多了，久收汁，瘦肉味柴火；
8.鍋裏少許油會炒蒜，蒜呈暗黃色；
9.肉壓好後，將湯汁倒入炒好的蒜油鍋中，加鹽和十三香，大火燒開；
10，湯很少變清，可以關火煮。此時的紅燒肉色澤紅亮，皮實，肥肉香而不膩，瘦肉不硬不柴。