宮保雞丁是壹道著名的川菜。這道菜在家怎麽做好？

宮保雞丁味是荔枝味的升級版。在這個口味的基礎上，加入了爆炒辣椒和花椒。使其入口先酸後甜，還帶有麻辣的味道，是川菜中特有的麻辣荔枝味。先把新鮮的雞胸肉用刀拍壹下，然後清洗幹凈，切成兩厘米的小方塊，放在碗裏，加少許鹽，適量生粉，料酒，香油，抓勻，腌制10分鐘。爆炒雞丁(鍋中倒入油，將油燒熱，放入花椒、幹辣椒翻炒出香味，然後放入蒜末、蔥姜末翻炒片刻，放入雞丁，最後倒入調好的汁，放入花生翻炒幾分鐘。)

宮保雞丁的食譜材料:雞腿二三根、胡蘿蔔、黃瓜、花生、料酒、澱粉、姜末、蒜末、糖、醬油、鹽。將雞胸肉切成0.6CM的丁，用清水沖洗幹凈，控制水分，加入鹽料酒腌制5分鐘，然後加入半個蛋清，再加入幹澱粉，倒入少量植物油備用。鍋裏留底油，放入花椒、幹辣椒翻炒，放入少許豆瓣醬翻炒紅油，放入姜末、蒜末翻炒，放入肉丁、蔥末、醬油翻炒均勻，放入花生，翻炒後倒出油，然後出鍋裝盤。

炒鍋置火上，放油至四成油溫，放入幹辣椒、花椒翻炒至香，放入雞丁翻炒至香，放入姜片、蒜片、蔥片，倒入調味汁，至汁亮，放入香脆花生翻炒均勻，裝盤。宮保雞丁是貴州的傳統名菜，用雞丁、剁碎的幹辣椒、花生、玉米、腰果等炸制而成。它入口鮮香，雞肉鮮嫩，腰果花生脆。受到廣大食客的歡迎，已成為中國的名吃。

就是先把花生泡在溫水裏，然後去皮，再油炸，這樣味道會更好。而家常菜版本的宮保雞丁炸花生米建議可以用我們常用的油炸花生米的方法。