午餐肉
材料:豬肉500克、玉米澱粉40克、面粉30克、姜末、1湯匙鹽、1湯匙糖、1湯匙胡椒粉、1克紅曲粉、1個雞蛋、15毫升食用油和50克水。練習步驟:
第壹步:準備500g豬後腿肉。豬後腿肉更緊實，帶點肥肉更好，更香。先切片，再剁，不用剁太多，稍微粒度壹點味道更好，這也是為什麽用刀剁的肉末比絞肉機剁的肉末好吃的原因。
第二步:將剁碎的肉放入大碗中，加入40g玉米澱粉使肉更加緊實，加入30g面粉增加附著力，然後加入適量姜末去除腥味，加入壹勺鹽調味，加入壹勺白糖提鮮，5g胡椒粉，1g紅曲粉，加入紅曲粉使成品更加紅亮。不喜歡可以加個雞蛋加15。用筷子朝壹個方向攪拌均勻，用力攪拌，也就是攪拌到刷肉為止。稍微用力攪拌壹下就夠了。壹定要攪拌壹會，這樣肉會更有嚼勁，不容易散開。
第三步:準備壹個容器，刷上壹層油防止粘連，將攪拌好的肉餡放入容器中，壓實，蓋上壹層錫紙，放入沸水中蒸45分鐘，然後出鍋，去掉錫紙，放涼，脫模，切片。
這樣做出來的午餐肉特別香，因為是真材實料，跟外面賣的沒法比。肉質緊實，有嚼勁，特別香。喜歡就趕緊試試吧。