1.在濕度適宜的地方，如重慶、湖北等地，臘腸做好後直接掛在陰涼幹燥的地方也可以，但不能暴曬，必須先將臘腸徹底晾幹。
2.如果天氣越來越熱，要經常檢查香腸是否足夠幹。如果香腸表面油油的，黏黏的，說明天氣太熱，香腸壹定要放在冰箱裏保存。另外，香腸在儲存過程中不能用濕水洗。如果它們覺得臟，可以用廚房紙擦幹凈。
3.在非常幹燥的北方，不能直接掛香腸。如果妳把它們掛在外面，它們就會變成幹柴。所以香腸要真空包裝，放在冰箱的冷凍室裏保存。
4.其實保存香腸最簡單方便的方法就是放在冰箱裏保存。通常鮮味可以保存3個月左右，不用擔心氣候變化對香腸質量的影響。
5.沒有冰箱怎麽保存香腸？根據香腸的多少，選擇大小合適、密封性好的缸，洗凈晾幹。香腸風幹後，放入底部有竹架的罐子裏。每壹層香腸，在上面撒壹些白酒。加蓋後用牛皮紙封住縫隙，這樣就不會漏了。然後把鋼瓶放在陰涼的地方，遠離高溫和雨水。這樣香腸可以保存半年，開罐後味道不會變。
二、哈爾濱香腸保鮮
哈爾濱香腸的儲存方法很獨特。香腸喜歡通風陰涼的環境，怕潮濕。放置在冷風機中的香腸吸收水分和濕氣，幹燥的表面會軟化變白，不僅影響香腸的外觀、色澤和美觀，還會影響內在的品質和口感。所以通常賣的哈爾濱香腸的專櫃都是常溫的，包括哈爾濱壹些大商場的香腸展示櫃。