1.梅子紅燒肉，廣東客家的招牌菜。
1.挑壹片話梅，先稍微泡壹下讓它展開，然後壹片壹片的洗，把水擠出來切成片(不要太碎)，用清水繼續泡！2.五花肉洗凈，燒開壹鍋水，放入五花肉煮至七八成熟，撈出瀝幹水分，加鹽腌制半小時左右；3、在幹凈的鍋裏放油燒開，把腌好的肉放在中火上煎，把皮放在肉上，然後翻面，直到全部煎成金黃色，撈起待用！
4.準備壹碗醬料:姜、蔥花、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、味精、水，拌勻；
5.炸好的肉涼而不熱後，切成手指粗細的小塊，把皮放在肉的底部，壹塊壹塊的放進大碗裏！
6.將泡好的梅菜擠幹，鋪在肉上；
7.把醬料倒勻；放入蒸鍋蒸1.5~2小時，看個人口味，喜歡肉的話時間會更長。
8.取出蒸好的大碗，放在不燙的地方，用手托住碗，輕輕倒出湯，放入另壹個碗裏。湯裏加壹勺澱粉調成汁；
9.用盤子蓋在大碗上，雙手瞬間扣住，將大碗取下，形成“扣肉”狀；
10，鍋燒熱，放少許食用油，轉小火，把剛才的汁液煮到透明的玻璃杯裏，澆在豬肉上。
第二，紹興菜幹燒肉。
1.將鮮五花肉切成合適的塊，加入開水焯去血沫，將幹菜用清水浸泡備用，血豬用流水沖洗幹凈，瀝幹水備用，鍋內放油炒姜。
2.放入五花肉翻炒壹會兒，再放入細糖，最好是冰糖(用粉碎機打)，翻炒至焦糖色，再用黃油、生抽、老抽翻炒出香味，加入適量水，瀝幹菜絲。
3.將幹香菇倒入鍋中壹起煮沸，準備壹個砂鍋，將食材放入燉鍋中燉2小時。因為是葷菜，所以不需要放味精。出鍋後放入小碗中，撒上少許花椒和蔥花。煮出來的幹香菇要肉味濃郁，脆嫩，色澤紅潤，味道鮮美。要讓肥肉在口中融化，瘦肉不爛。
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