先準備適量的莧菜，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，放在壹邊備用。用更多的水把鍋燒開。水燒開後，將洗凈的莧菜放入鍋中，鍋內可加入少量鹽，以保護莧菜的綠色不變色。
鍋裏的水燒開後，把莧菜倒入鍋裏。燒開水不需要太長時間。不需要等到鍋裏的水再燒開。當妳發現莧菜的顏色變了，葉子變軟了，就可以出鍋了。時間很短。取出來放在盤子裏備用就行了。
焯過的莧菜可以放在冷水中冷卻，也可以直接用來炒菜。鍋裏燒熱油，油熱後放入蒜頭，炒香蒜頭，然後把焯水的莧菜放入鍋裏炒壹兩分鐘，再加鹽調味。
蕾期的莧菜味道很好，根莖可以壹起吃。炒出來的菜微甜，味道很像菠菜。炒出來的莧菜縮水很嚴重。買了壹把，炒好的菜才壹小盤子。
莧菜的做法很多，除了炒，還可以燉湯。莧菜和壹般的蔬菜不壹樣，吃起來可以像野菜，所以比壹般的蔬菜好吃，而且還有壹種澀味，所以最好焯壹下再吃。
如果想吃莧菜，最好在春天吃。這個時候的莧菜還是很鮮嫩的。進入夏季後，莧菜生長速度加快，非常容易衰老。然後莖裏面的組織會纖維化，口感會很差。
芥菜葉比較寬，但是也非常容易吸引蟲子。如果有蟲子，它們會在莧菜的葉子上產卵，所以妳清洗莧菜的時候，壹定要清洗葉子的背面。
莧菜現在很常見，但也是壹種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，含有多種礦物質和維生素，含量非常高，還含有大量的粗纖維。常吃莧菜可以促進消化，莧菜中鈣、鐵的含量很高，常吃可以補鈣。