米粉肉最正宗的做法1食材:豬排骨(五花肉)(500g)蓮藕(250g)。
輔料:大米(75g)
調料:甜面醬(20g)、白糖(3g)、花椒(1g)、黃酒(10g)、桂皮(3g)、八角(2g)、香蔥(5g)、丁香(2g)、姜(2g)、鹽(4g)、味精(2g)、醬油。
步驟:
1.將豬肉切成長4厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的條狀，用布擦幹，放入碗中。
2.在瀝幹的豬肉中加入鹽，與醬油、甜面醬、發酵牛奶、姜末、黃酒、味精和糖混合均勻，腌制5分鐘。
3.將米飯放入鐵鍋中翻炒5分鐘。當它變黃時，加入肉桂、丁香和八角，翻炒3分鐘。
4.炒飯磨成魚蛋大小的粉做五香米粉。
5.將老蓮藕刮洗幹凈，去掉蓮藕節，切成3厘米長，1厘米厚的條狀？粉蒸肉。在蓮藕條中加入25克精鹽和五香粉，拌勻。放入碗中品嘗。
7.將腌好的豬肉和五香粉混合。
8.將拌好的五香粉的豬肉和皮粘在碗底，整齊的放入碗中，兩邊有肉條。
9.將那碗豬肉和那碗蓮藕放入蒸鍋，用大火1小時取出。
10.先將蒸好的蓮藕放入盤底，然後將蒸好的肉翻在蓮藕上，撒上胡椒粉和蔥花。
米粉肉最正宗的做法2材料:豬肉(肥瘦)，米粉，紅糖，糟鹽水，鹽，醬油。
練習:
1)豬肉洗凈，切成0.3cm厚的片(厚度可選)。將瘦肉切成瘦肉片，肥肉切成肥肉片；
2)豬肉片用紅糖、鹽鹵、鹽、醬油腌制30分鐘。為了擺盤方便，肥肉和瘦肉最好分開腌制；
3)腌制好的豬肉兩面沾壹層薄薄的米粉，壹個個放入大碗蒸肉中，底層放瘦肉，表層放肥肉；
4)蒸鍋燒水，放入大碗蒸肉，蒸40分鐘左右。