煙臺、青島產的老板魚，魚皮上沒有“沙子”，容易烹飪，味道鮮美。
1?老班魚的營養
每100克老板魚含蛋白質20.8%，而脂肪只有0.8%，而且沒有碳水化合物，是最好的減肥食品。老板魚中還含有豐富的煙酸和硒，每100克老板魚含硒量為29.4ug(楊躍新王光亞潘興昌中國食物成分表2009 P126)。此外，從鯊魚和鰩魚中提取的硫酸軟骨素有助於增強體質，抗衰老，改善聽力和皮膚幹燥。
2?如何吃好老板魚？
說到吃，作為壹個擅長營養配餐的小編，我立馬興奮起來！因為沒有堅硬的骨刺，老板魚老少皆宜，最適合燉、燜、煲湯。當然，軟煎也很好吃，但不是作為營養師的第壹推薦做法。
當兵前，家裏經常做老魚粉條燉豆腐，紅燒老魚。做紅燒老板魚的時候，妳只要放點蔥、姜、蒜和壹兩個八角就行了。為了抓住魚的味道而放太多調料是不可取的。老板魚最好吃的部分是兩邊的魚鰭，吃起來像粉條壹樣鮮美嫩滑。
3?誰是吃老板魚的最佳人選？
咀嚼能力差的老人和小孩更適合吃老板魚，因為沒有魚刺，不會粘嘴，新鮮的魚也不需要咀嚼。如果家裏有術後病人或者產婦，還會把新鮮的老魚燉上壹點生姜，做成白色的湯，會特別好吃，非常滋補！
殺老魚時註意不要被尾巴上的長針紮到。
反正尾巴上沒有肉，
帶魚之前先把尾巴剪掉，否則不小心紮到手會極其痛苦甚至危險！新鮮的老板魚有天然的海水味道，肝、胃、白魚都很好吃！如果買魚的時候發現老魚有氨水味，就不要買了！