其實拔絲菜是壹種很傳統的菜，在很早之前就有人做過，據說清朝的時候就有這種菜了，壹直流傳到了今天。拔絲菜確實很好吃，而且看起來也非常好看，就是做起來的步驟很難，而且要註意的細節方面也很多，拔絲菜根很多東西都是相關度特別高的，接下來就讓我們壹起來見證壹下它的做法。
拔絲菜多種多樣，這裏我們就用拔絲紅薯來舉例，其實拔絲菜有壹個關鍵的步驟就是壹定要準備好糖，如果沒有糖的話，那麽就沒有辦法拔絲了。
首先我們要準備好紅薯，我把它們洗幹凈，然後再切成壹小塊壹小塊的，大概是2到3厘米左右的就行，這樣看起來非常的好看，而且做起來也容易熟。
接下來的壹個關鍵步驟就是加入澱粉，把澱粉跟之前準備好的紅薯攪拌均勻，然後下鍋準備燒制兩面金黃，要知道金黃色的紅薯是非常好吃的，而且2到3厘米的方塊有利於紅薯快炸。炸好之後，在鍋裏面加入少量的油，然後就可以加入準備好了白糖了，白糖是壹個關鍵的步驟，如果沒有白糖的話，就沒有辦法拔絲了，把白糖加入到油裏面，不停的翻炒，避免糊鍋，記得壹定要小火熬制。把白糖熬成醬油壹樣的顏色就能出現拉絲了，這裏我們可以用筷子來拉壹下，是否出現了長長的絲條。
把糖炒好之後就可以放入之前準備好的紅薯了，放進紅薯之後，快速的翻炒，我們翻炒幾下就可以直接裝盤了，這個時候，鍋裏的糖漿也差不多都能粘上去，我們還可以用筷子嗯，弄成壹條壹條很長的絲絲放到盤上，用照片拍下來就是感覺美美的。又好吃又好看！拔絲是否很簡單呢？