做法1把骨頭湯熬成白色
配料:豬骨，鹽。
練習:
1.準備兩盆，同時煮兩盆開水，壹盆去血水，壹盆煲湯。
2.沸水中去除骨肉中的血水，然後取出放入砂鍋中煮2-4小時(2小時後湯已變白。想讓湯更濃郁，就多煮點時間，我煮了4個小時)。
3.烹飪前加入適量的鹽。
技能:
1.砂鍋裏壹定有很多水。如果煮的時間長了，砂鍋裏的水就會蒸發掉。為了避免中途加水，需要壹次性多加水(煮沸2小時後壹半水分會蒸發)。
2.鹽壹定是最後加的，鹽裏的蛋白質先凝固，所以不能煮成乳白色。
做法二把骨頭湯熬成白色
材料:豬骨500克。
輔料:姜、蔥、花椒、白醋。
練習:
1.洗骨頭:買骨頭的時候要用溫水洗，因為冷水洗不掉油脂。
2.泡骨:把洗好的骨頭泡在水裏，水會變紅，再換水。換兩遍，水的顏色會很淡。
3.焯水:肉焯水可以用熱水煮，但骨頭、牛肉、鴨子、內臟等血性重的用冷水煮，加幾片姜、幾片辣椒，壹起煮後再洗(用溫水洗，直接加冷水，但臟東西還是會粘在骨頭上，洗不掉)。
4.煮湯:只需加入幾片姜、壹個細香蔥結和2茶匙白醋。
5.撇清:只要是肉湯、雞鴨魚肉、血沫，湯就幹凈清澈。方法是:保持最大火力煮沸，在鍋沿有泡沫的地方撇去勺子，然後壹次壹次撇去，直到沒有臟泡沫出來。
6.時間:壹般會熬湯2-3個小時，湯汁濃郁，有奶味。
技能:
1.紫砂壺和電飯鍋很難燉出奶味濃郁的湯。