佐料
新鮮羊肚菌
100g
冰鮮蝦
60克
肩胛前肌
30克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
春竹筍
第四條
濃縮雞汁
2g
雞精
3g
精制糖
5g
花雕酒
2g
水頭泵送
2g
姜片
2g
澱粉
適量的
辣椒
壹點
步驟
1.準備食材。
2.用廚房剪刀將洗凈的羊肚菌從梗的末端剪下(羊肚菌是空心的)。
3.把蝦撈出來把蝦肉和前肩肉剁碎，然後剁成半個玉米粒大小。
4.將肉末放入調味碗中，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、澱粉，用力攪拌。
5.準備竹筍。
6.如圖，先切壹個小筍殼尖做裝飾，再往下切壹段時間去掉筍殼，得到筍尖。
7.將步驟4中的肉餡和步驟2中的羊肚菌壹起沖泡。
8.將泡好的羊肚菌放入盤中，也將步驟6的竹筍和姜片放入，擺好。
9.另取壹碗，加入濃縮雞汁、鹽、糖、雞精、頭抽、雕酒，再註入50毫升冷開水，調成風味汁。
10.倒入步驟8的盤中。
11.大火燒開鍋。水開後放入鍋中蒸5分鐘，再蒸2分鐘。
12.將上壹步的竹筍和羊肚菌取出，稍微放涼，切成兩半，切好的羊肚菌要重新疊放。添加上壹步中的竹筍和殼尖，並如圖所示將其放置到位。
13.第11步菜裏的蒸汁冷卻後，加入澱粉，做成調味玻璃醬。品嘗後酌情加鹽或涼開水。
14.將上壹步調好的勾芡汁倒入鍋中，開小火，邊加熱邊攪拌，煮至糊化成勾芡汁。用勺子將煮好的蛤蜊汁倒入步驟12的羊肚菌和竹筍中。
15.只是壹點點整理。
技巧
我們找不到新鮮的羊肚菌和春筍，可以用速凍羊肚菌和蘆筍代替。