隔夜飯在100多度的高溫下加熱確實可以殺死病毒、細菌、裂頭蚴，但是對於細菌、病毒感染釋放的化學內毒素，加熱真的無能為力。從嚴格的實際意義上講，加熱不僅不能解決內毒素，有時還會擴大內毒素的濃度。蔬菜的營養不如新鮮食材。長期食用剩飯剩菜會增加胃的壓力，容易引起消化不良。
食材本身就含有各種維生素化學物質，不同類型的食材儲存的維生素只是不同而已。每個人都吃肉、蔬菜和水果，以達到均衡的飲食。但是現場烹飪的食材新鮮程度和營養價值很難比較，都是隔夜保存的飯菜。冬天成分不容易發生質變，尤其是夏天，也非常容易發生質變。在高溫的情況下，也是食材質變的加重時限。
剩菜容易引起腸胃疾病，而蔬菜的營養價值主要表現在豐富多樣的維生素上，所以再加熱的食物營養破壞更高。同樣的蔬菜應該分開存放，以防止細菌交叉汙染。此外，還應存放在幹凈的容器中，如密封罐、薄膜袋或保鮮袋等。魚、肉、豆制品:謹防有毒微生物蔬菜:謹防亞硝酸鹽。澱粉類食物:當心細菌滋生。