看情況。
蘑菇營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B、煙酸、維生素等營養物質，容易被細菌、微生物滋生。
所以，隔夜保存蘑菇，需要註意保存方法。若蘑菇因保存不當而變質，則不能食用，以免食用後危害健康。
但如果保存得當，蘑菇是可以繼續食用的，所以蘑菇過夜後能否食用主要取決於蘑菇的保存情況。
蘑菇會有毒嗎？
因為蘑菇種類很多，有的有毒，吃了會對人體健康有害，有的無毒，可以正常食用。所以在野外看到不知名的蘑菇，不建議隨意食用，以免誤食毒蘑菇。不過壹般來說，市面上賣的蘑菇都是可以正常食用的，不需要太擔心。
蘑菇有白毛可以吃嗎？
能吃。
蘑菇上面有白毛是正常現象，因為蘑菇是真菌，上面的白毛是孢子，是蘑菇老化的表現。它們不含對健康有害的物質，可以正常食用，但老化後營養價值和食用口感都有所下降。
但蘑菇變質後，可出現黴變白毛，但黴變白毛較短，呈點狀或塊狀，並伴有腐爛、異味等。不像孢子只是長白毛，出於安全考慮，食用前需要註意長孢子和長黴的區別。
蘑菇有什麽營養價值？
1，增強身體機能:蘑菇營養豐富，含有人體必需的多種營養物質。食用後，它們可以補充身體缺乏的營養物質，達到增強體質的作用。
2、抗病毒:蘑菇中含有幹擾素誘導劑，能誘導幹擾素的產生。這種物質有抗病毒作用，所以吃蘑菇可以達到抗病毒，預防壹些疾病。