下來把洗幹凈的蝦放盆裏開始腌制。切點蔥段和生姜片放盆裏，往裏面加入壹勺鹽，再加點料酒去腥味。用手抓拌均勻，放壹旁腌制20分鐘左右。
2、做椒鹽。鍋裏不用倒油，把鍋燒熱後轉小火，加入30g的花椒和3g的小茴香，用小火慢慢地炒出香味。
這樣小火炒壹下，花椒的麻味和香味才會更加的濃郁。炒大約5分鐘後，往鍋裏加入10g的白芝麻翻炒。繼續用小火翻炒，炒出芝麻裏的香味。
把芝麻炒至金黃色的時候，加入15g的鹽繼續翻炒，把鹽炒至微黃的時候關火。
把炒好的這些調料晾晾後放幹爽的案板上，用搟面杖把這些調料碾碎，碾的越碎越好。如果有攪拌機的話，也可以用攪拌機打碎。
這個椒鹽碾好後裝進壹個幹凈的瓶子裏密封保存，防止散味。自己在家做的椒鹽，味道特別濃郁，全部是真材實料，吃著放心。
3、下來準備做椒鹽蝦需要的配菜；切點生姜末和蒜末，小米椒切碎，青辣椒也切碎，再切點洋蔥末備用。蝦腌好後把裏面的蔥姜挑出來，然後分次少量加入玉米澱粉攪拌均勻。
讓每只蝦都均勻的裹上澱粉，攪到這個程度就可以了。
4、鍋裏油溫5成熱的時候轉中火，把蝦壹個壹個放進去炸。
先把蝦炸制定型後控油撈出來。順便把油鍋裏的殘渣撈出來，然後把油溫升高。再次把剛才炸過的蝦倒進去進行二次復炸，炸大約30秒，把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。
5、鍋裏不需要留油，把剛才切的這些輔料（蒜末、姜末、青紅辣椒末）全部倒進去，用中火炒出香味。
再加入炸熟的蝦進去，快速翻炒均勻
再根據自己的口味加入椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。