步驟
1.先把大料水燒開，很簡單。熱水燒開後，放入大料辣椒、適量鹽(味道有點鹹)煮30分鐘左右，關火前加入少量味精！
2.用蒜泥將大蒜搗碎，放入碗中備用。滾熟的芝麻，放入碗中。用刀把綠色的(我們稱之為祥雲)剁碎，放入碗中。PS:壹碗。
然後倒入醋和少許鹽。如果不喜歡吃太酸的，加壹點涼開水！
3.將芝麻糊倒入碗中，用小磨香油攪拌，使其變稀！
4.將花椒面放入碗中，加入花椒面、鹽和少量芝麻(我沒有加)，然後將油加熱倒入碗中攪拌！
5.最後，攪拌均勻即可
冬天吃面可以保暖，夏天吃面可以降溫，春天吃面可以緩解疲勞，秋天吃面可以祛濕。冷面真的是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。《本草綱目》說:大米能補脾，小麥能養心。根據原料的選擇和制作方法的不同，各地的叫法也不壹樣。
面筋是壹種特殊的蛋白質食品，它是通過將面粉在水中揉搓和清洗以去除糊狀物而制成的。分為水面筋、炒面筋、烤麩皮三種。制作面筋冷面中的面筋是“水面筋”。水面筋的蛋白質含量為每百克29克，僅低於大豆，顯著高於谷類、豬、牛羊肉，而脂肪含量低於大豆等面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營養價值很高。涼粉也是由原料(如大米、小麥、豆類)中含有的蛋白質制成，其主要成分是水、蛋白質和澱粉，其中蛋白質占總重量的24%，此外還有少量的膳食纖維、脂肪和礦物質。
而面筋、冷面中的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸組成不符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚、蛋、奶中的蛋白質。所以壹般需要搭配蔬菜和黃瓜來提高營養價值。總的來說，面筋涼皮是壹種四季皆宜的美食。
參考數據
涼皮_百度百科