花生油淡黃色透明，加熱後有濃郁的花生香味，最受北方人喜愛。其脂肪酸組成合理，含78%對人體有益的不飽和脂肪酸，可降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預防動脈硬化和心腦血管疾病，還富含維生素E、膽堿、磷脂等對人體有益的物質。花生油的熱穩定性比大豆油好，適合烹飪，不適合油炸食品。另外，花生容易汙染黃曲黴，選購時要註意。
玉米油:易消化，營養豐富。
玉米油又叫玉米油或玉米胚芽油，其中不飽和脂肪酸含量很高，比花生油和大豆油好，占總脂肪的83%。是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。此外，玉米油還富含維生素E和壹定量的抗氧化劑阿魏酸酯。玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。降低膽固醇的效果比大豆油和花生油好。可以用來做菜，也適合涼菜。
葵花籽油:“煙點”比較高
葵花油，也叫葵花籽油，有葵花籽特有的香氣。其脂肪酸組成與玉米油相似，不飽和脂肪酸含量更高，達到85%。單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3，次於橄欖油。葵花籽油還含有大量的維生素E和抗氧化劑綠原酸，具有很高的抗氧化能力。葵花籽油的發煙點(加熱到冒煙時的溫度)比其他植物食用油高，但仍然不適合油炸食物。
菜籽油:
α-亞麻酸在所有食用油中含量最高，因此深受心腦血管患者的喜愛。但有些菜籽油中芥酸含量比較高，不容易被人體吸收，會影響菜籽油的營養價值。所以用菜籽油炒菜時，最好將炒鍋加熱後倒入菜籽油，長時間燃燒，讓部分芥酸蒸發。