鴨胗是鴨的胃。
鴨珍即鴨胃、鴨肫，鴨胗屬於的消化系統的壹部分，肌胃是鳥類的壹種特殊器官，它不同於人類的胃，而是起到儲存和磨碎食物的作用。鴨胗的形狀扁平，肉質緊密，口感緊韌耐嚼，因其獨特的風味而受到許多人的喜愛。在烹飪中，鴨胗通常可以用來紅燒、炒制等多種方式料理。
由於鴨胗中含有壹定量的脂肪，但蛋白質含量較高，鴨胗位於鴨的腹部，與胸腔內的心臟和肺部相鄰。鴨胗的形狀呈現出略微彎曲的管狀結構，表面光滑，顏色呈現深紅色。鴨胗在整只鴨的內臟中所占的體積較大，在選購鴨胗時應選外表呈紫紅色或紅色、富有彈性和光澤的鴨胗。
烹飪鴨胗的註意事項：
1、清洗處理：在烹飪前，首先要徹底清洗鴨胗，去除內外的雜質和多余的脂肪。可以使用鹽水或面粉水浸泡壹段時間，以幫助去除異味。
2、焯水：鴨胗在烹飪前通常需要焯水，這有助於去除多余的血水和腥味。焯水時可以加入壹些料酒、姜片和蔥段，提高去腥效果。
3、切片：鴨胗壹般需要切成薄片或條狀，這樣烹飪時更容易入味，口感也更佳。
4、調味：根據個人口味，可以在鴨胗中加入適量的調料，如醬油、料酒、胡椒粉、蒜末等，腌制壹段時間，讓鴨胗充分吸收調味料的味道。
5、烹飪方式：鴨胗適合快炒、煮、鹵等多種烹飪方式。烹飪時註意火候和時間，避免過度烹飪導致口感變硬或變老。
6、配菜選擇：鴨胗可以與多種蔬菜搭配烹飪，如荷蘭豆、青椒等。同時，註意避免與壹些相克食材搭配，如鴨梨、兔肉等。
以上內容參考百度百科-鴨肫（鴨胗）