步驟:1。準備帶魚，將帶魚切成大小相等的段，幹凈整齊，然後在帶魚兩側各切五刀，所有的劃好後將帶魚放入小碗中。
2.然後提前準備壹些生姜切成細條，然後把姜片放入帶魚碗裏，加入少許米酒、醬油、食用鹽、白胡椒粉去腥，用筷子攪拌均勻，放在壹邊腌制十分鐘去腥。
3.提前準備壹些大蒜和姜片，將大蒜打碎，然後將姜片剁碎，然後放入碗中備用，再將幹辣椒切絲備用。
4.提前準備壹些木薯澱粉放入盤中，將腌制好的帶魚取下放入盤中並裹上壹層木薯澱粉；都包好放在壹邊。
5.首先，燒熱鍋，然後倒入植物油。油燒好後，把帶魚放進去慢慢煎。不用隨便卷。底沿煮好後，翻過來再煎。兩面熟後控油補水撈出待用。整個過程大約需要8分鐘。
6.鍋裏留底油，放入蒜泥、姜沫、幹辣椒翻炒至香，再放入少許生抽、陳醋、米酒、食用鹽、白糖、醬油，再放入少許冷水，就可以少放壹點鹽了。因為妳在腌制過程中放壹次鹽，然後放帶魚進去開小火讓帶魚充分消化吸收汁液。兩分鐘後翻身。
7.時間到了之後關火起鍋。整個過程大約需要4分鐘。
小費1。在買帶魚的情況下，盡量在買之前解決帶魚，以防回家後忘記或難以解決。壹般來說，人們不應該吃帶魚的頭骨。如果要切除的話，背鰭也要切除，清除內臟，黑膜，胃裏不幹凈的東西。
2.兩邊編帶魚是為了更好的腌制入味，更快的去腥。另外，腌制的時間越長越好，不少於十分鐘。
3.炸帶魚的過程中可以多放壹點油，炸的時候更濃，總之需要把底油留著炸醬。