燉雞湯用什麽鍋最好？

飯桌上放著壹碗熱氣騰騰的湯，常常讓人流口水。器皿很重要。想要省錢省時地煮出壹鍋美味的湯，首先要了解煲湯工具的種類和正確使用方法。器皿的選擇很重要。有些人認為煎鍋可以用來做各種各樣的東西。這種觀點是錯誤的。每個湯鍋都有其獨特的功能。比如傳統上，選擇質地細膩的砂鍋為好；劣質砂鍋的瓷釉含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶進食物中，對身體造成傷害:內壁白色的陶罐非常好用；不要直接用新砂鍋煲湯。第壹次最好在砂鍋底部抹壹層油，壹天後再洗幹凈煮壹次。壹、不銹鋼湯鍋:湯汁清淡，不適合做藥膳。不銹鋼鍋也可以用來煲湯。特點是容量大，耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需要長時間煮的湯。這個鍋煮的湯比較清淡，不像砂鍋煮的湯，有壹種原汁原味的感覺。不銹鋼鍋不宜用來煮壹些有中草藥的湯，因為中草藥中含有很多生物堿，在加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，從而影響湯的藥用效果。第二，高壓鍋時間快，營養損失大。高壓鍋可以在最短的時間內快速熬湯，營養不被破壞，省火省電。適用於烹飪質地堅韌不易烹飪的原料。但放入高壓鍋的食物不能超過鍋內最高水位線，以免內部壓力不足，無法快速將食物煮熟。第三，砂鍋是原裝的，容易裂。用砂鍋湯可以保持原味。砂鍋耐高溫，燉久了需要慢燉。砂鍋可以使湯汁豐富可口，又不損失原有的營養成分，但導熱性差，容易開裂。新砂鍋最好不要直接用，壹定處理後才能用。第四，燜鍋省氣，適合大家庭飲用。這種鍋適合煮含纖維較多的豬肉、牛肉、雞湯，或者豆類、糙米等較硬的谷物湯。燜鍋最大的特點是將原料在內鍋內煮開，然後放入外鍋靜置1~2小時，使原料逐漸熟透。既能省氣，又能保持食物中的營養。用燜鍋炒菜時，不能放太少的菜，以飽滿為好。