腸粉裏的米皮要求極高，薄而不碎，香味撲鼻，入口順滑，爽口有彈性，入口回味無窮。不同種類的大米也會產生不同風味的米皮。香米做的米皮更香，老米的米皮更光滑透明。很多廚師也會把新米和老米混合在壹起做成漿狀，這樣才能結合各自的優勢，達到最佳的口感體驗。
米皮的制作過程也很“奇怪”。腸粉是壹種老派風格的巢籃，是最古老的做法之壹。將米漿倒入竹簽做成的扁筐中，雜技般地旋轉竹筐，使米漿均勻分布，然後夾餡蒸熟。這種方法可以過濾掉米漿中的水分，使米皮更有米香，也更有“田園”氣息。
為了提高腸粉的生產效率，誕生了抽屜式腸粉，鐵板表面光滑平整，使腸粉更加薄，厚度均勻。然後，把盛有已經甩勻的米糊的鐵板像抽屜壹樣放進蒸籠。此刻，幾個晶瑩潔白的米皮從這個鋼制容器裏被拖了出來，成了餐桌上最美的崽。
擴展數據
菜肴特色
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目。
齋腸粉:齋腸粉有兩種吃法。壹種方法是切成6厘米長的片，放在盤子裏，直接蘸醬油吃。如果撒上壹些熟芝麻和蔥花，會更美味。壹種是切成3厘米長的塊，放在碗裏，澆上濃濃的牛腩汁。如果裏面還有幾塊牛腩，那就更美味了。
蝦米卷:蝦米卷壹般炸好後食用:將每壹片蝦米卷切成三段，放入煎鍋中炸至表皮淡黃色變硬，裝盤，淋上辣醬即可。
牛肉腸粉:牛肉腸粉的吃法很簡單。把切好的牛肉腸粉放在壹個小碟子裏，邊上放兩個煮好的菜心，淋上醬油就可以享用了。