2.加入大量清水，用力攪拌，使肉絲吸水，口感更滑嫩。然後，打入壹個蛋白，均勻地抓住蛋白。蛋清在低溫下可以很好的凝固，肉絲中的水分不會流失。
3.加入少許生粉，朝壹個方向用力攪拌。加生粉也是為了鎖住肉裏的水分。生粉加熱後糊化，可以長時間保持肉絲的溫度。用手抓勻後，用少許亮油腌制十分鐘。
4.鍋中燒開水，水開後倒入千張，取出千張開水1分鐘，然後切成方塊備用。
5、黃瓜壹小塊，切成細絲放在盆裏備用，蔥壹小塊也切成細絲。將黃瓜絲和蔥絲分別放入盤中，折疊成千片，與黃瓜和蔥放在壹起。大蒜壓平後切塊，姜也切塊和蒜末放在壹起。
6.接下來讓我們把肉絲在低溫下滑油，鍋裏燒油。當油溫升到40%熱時，油位在120度左右無煙。倒入腌制好的肉絲，快速潤滑油20秒，肉絲變色後，倒出肉絲控油，滑過油的肉絲顏色白裏透紅。
7.鍋內留少許底油，放入姜末，將蒜末炒香，倒入兩勺甜面醬和壹勺海鮮醬，將醬炒香，加入料酒，炒勻，然後加入適量的水，將水快速攪拌至沸騰，加鹽和糖，加入生抽和老抽加深醬的顏色。
8.然後倒入水澱粉，將醬汁煮至粘稠，倒入光滑的肉絲，開大火繼續翻炒幾下，將肉絲的醬色翻勻，出鍋前倒入亮油，將菜的顏色翻勻。可以把鍋拿出來放在盤子裏。