2.把魚頭斜著切，當松鼠頭用。
3.在番茄醬中加入適量的水或者煮沸，然後分成兩份。①壹份加入糖和9度醋。(2)另壹個備用(這個是炒番茄紅油用的)。
4.控制好淹魚的含水量，均勻撒上幹澱粉。
5、鍋裏加寬油，油溫八成熱，放入加澱粉的草魚，註意定型。直到炸至金棕色，外殼變硬。
6.鍋裏留底油，放入蔥姜蒜爆香，放入第二次番茄醬炒紅油，放入清湯，放入澱粉。然後加入①調好的番茄醬。鹽、味精、青椒丁(最好是胡蘿蔔丁、黃瓜丁)放入熱的熟油中快速攪拌。}
7.將調好的汁澆在魚上。
松鼠魚的原料:草魚400克。
松鼠魚的食材:蛋清1。
松鼠魚的調料:番茄醬30，白醋10g，白糖10g，色拉油500g，鹽10g，料酒10g。
松鼠魚的做法:
1，壹片草和魚。選壹大塊厚的魚。
2.以30度的斜角，水平間距1 cm將魚切開。不要切斷魚皮。
3.水平刀口切開後，縱向90度連續切開，不要切斷魚皮。
4.這樣橫著豎著切開，魚就會變成無數個小方塊。切好的魚用鹽腌制。
5.把料酒灑在魚上。
6.最後，舔壹個蛋清，把調料和魚摩擦，直到調料被魚吸收。
7.炒鍋燒熱，倒入油，燒至七八成熱。
8.魚在生粉裏打滾，這樣所有的魚條都沾滿了生粉。
9.粉好的魚放在熱油鍋裏炸。
10，炸魚塊入盤。
11，煎兩條魚再煎。
12，鍋中加入白醋，白糖加熱，繼續加入番茄汁，調成糖醋汁。
1，這道菜對刀工有壹定要求。魚上下的時候刀口要均勻，不要把魚皮切掉。
2、魚塊壹定要均勻裹上澱粉，這樣炸出來的魚才又脆又香。
3.煮糖醋汁時，註意糖醋汁的濃稠稠度，以包住魚盤不留湯汁為宜。