制作蝦卷的材料:
材料:雞蛋100克，鹹鴨蛋150克，蝦仁200克。
輔料:蛋清20g。
調料:鹽4g，味精3g，料酒5g，澱粉(玉米)15g，豬油(精制)15g，蔥汁5g，姜汁5g。
鹹蛋蝦卷怎麽做:
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和濕澱粉，拌勻；
2.炒鍋洗凈，大火燒熱，用蘸油的幹布擦拭炒鍋，倒入蛋液，化成蛋皮；
3.蝦仁洗凈，瀝幹水分，剁成泥，加入鹽、味精、蔥姜汁、少量幹澱粉、熟豬油和壹個雞蛋攪拌。
混合成糊狀；
4.將蛋皮切成方塊，將蝦仁鋪在蛋皮上，中間卷上鹹蛋黃，用幹凈布裹緊，籠蒸；
5.取出，冷卻，切片，脫布後裝盤。
食如雞蛋:與鵝同食傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
鹹鴨蛋:鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。