港式萊鳥牛丸
食譜介紹我想起了香港電影《食神》裏提到的那道菜“賴鳥牛丸”。菜鮮亮亮麗，肉嫩爽口。既有牛肉的香味，又有蝦的甜味，咬壹口汁液會順著嘴角流出來。真是色香味俱全的美食。
材料
鮮牛腿500克，鮮蝦300克，豬皮300克，生姜10克，蔥30克，鹽、胡椒粉、味精、香油、濕生粉、鮮湯。
工作方法
將豬皮洗凈，放入水中焯壹下，切成小丁，然後放入清水鍋中，加入生姜？壞了？，大蔥？切段？然後小火煨2小時左右，直到豬皮融化，湯汁粘稠，將鍋離火，放涼。
將牛腿漂白，去筋膜，用幹凈的豬皮放在菜墩上，用刀背搗成糊狀；將蝦去殼，洗凈，用刀剁成泥。
將牛肉醬放入碗中，分幾次加入煮好的豬皮湯，邊加湯邊攪拌，直至牛肉醬攪拌硬，再加入精鹽、胡椒粉、味精、濕生粉、香油，攪拌均勻，即得牛肉餅。
將剁碎的蝦醬倒入豬皮湯鍋中，攪拌均勻，重新燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精，然後將湯汁倒入方形盤中，放入冰箱冷卻凝固，取出方形切口為1 cm的蝦丁，即為釀蝦。
取壹個牛腩，用蝦仁餡包裹，揉成直徑3厘米左右的丸子？圓的？子，即入萊鳥牛丸的生體，最後放入沸騰的鮮湯鍋中煮熟。
技巧
浸泡漂白牛肉時，最好將牛肉切成薄片，這樣既方便漂洗血水，又能保證做好的牛肉丸色澤鮮艷。
最好用刀背把牛肉搗成泥，而不是用絞肉機。
打牛雜的時候加入豬皮湯，而不是蛋清，可以讓牛肉丸含有更多的膠質，讓菜品更順滑，更有彈性。但是加豬皮湯的時候，壹定要分幾次加，而且要等牛肉醬吸收了加的湯，再繼續加湯。
超過
餡料裏的蝦肉壹定要細細剁碎，這樣才能和豬皮湯融為壹體，做成壹個凍蝦餡。當這種餡料放入牛肉丸時，壹旦加熱，餡料就會變成半流體。