1、用料區別。
做皮的方式不同 壹般的涼皮(米皮面皮都算)，是將米漿或者面漿倒入壹個平底蒸鍋裏蒸熟的。由於水分含量高，所以口感滑嫩柔軟。?
而面皮不同，它是先和面，隨後拿個搟面杖搟成薄皮，放到籠屜上蒸。
2、口感區別。
涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，壹般比面皮切的細。?相比壹般的涼皮，搟面皮口感就更加筋道彈牙。
擴展資料：
1、涼皮來源。
又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之壹。
現有西府寶雞搟面皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有壹年陜西戶縣秦鎮壹帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米面皮子。後因戰亂失傳。
2、面皮來源。
冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。
《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮,由於漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。