糯米粉80克
紫薯100克
南瓜1000克
成粉40g
35克粘米粉
適量的糖粉
色拉油20毫升
20克煉乳
80克糖
50毫升玉米油
清水100毫升
紫薯南瓜糖霜月餅怎麽做？
取1000克去皮南瓜，放入鍋中大火蒸20分鐘左右。蒸熟後壓成泥狀，倒入炒鍋中用小火翻炒。
其間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入20克硫酸鈉。翻炒至南瓜泥含水量降低，變得黏糯。
取100g去皮紫薯，蒸熟，加水30ml，壓成泥狀。將所有材料(紫薯泥100g，糯米粉80g，粘米粉35g，幹玉米粉20g，色拉油20ml，煉乳20g，白糖30g)混合，加入清水70ml左右，用筷子攪拌成片狀，用手揉成面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
將醒發好的面團分成25g塊，揉成圓形，壓平，裹上南瓜泥。將蛋糕粉撒入50克月餅模具中，將包好的面團放入其中，壓制，脫模，蒸15分鐘。
技巧
1，南瓜醬需要炒很久，而且要炒幹，這樣餡料的時候不會粘手。我的南瓜醬這次還是不夠幹，餡的時候粘在妳手上，增加了操作難度。炒南瓜醬是個苦活。
2.材料中水分的多少只是作為壹個參考，因為紫薯和面粉由於品種不同，吸水性都不壹樣，所以不要壹次性加水，邊加邊看，面團會稍微軟壹點，包起來更容易處理。
3.月餅入模前，表面要粘壹層薄薄的蛋糕粉，蛋糕粉也要撒在月餅模具裏，然後把多余的蛋糕粉敲出來，再把月餅面團壓成型，防止粘。
4.蛋糕粉是煮熟的糯米粉。將生糯米粉放入炒鍋中，用小火煎至微黃。