中式調料常用幹辣椒、八角、花椒、白胡椒、姜、蔥、小蔥、香菜、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、醬油、料酒等。鹵牛肉有時會做成丸子，更多時候是紅燒。在過去，咖啡是根據配方用香料調制的。最後感覺香料的香氣壓制了牛肉的原味。簡單來說，就是吃不到牛肉的味道。後來的咖啡是按照自己的想法，只用幾種常用的香料調制而成，隨地域和個人習慣的不同而不同。最常用的是:茴香、花椒、肉桂和陳皮。
最好用排骨燉牛肉均勻。首先，將牛肉浸泡兩個小時以去除血液，然後將其切成塊。鍋裏放清水，牛肉放涼水裏。鍋裏放熱水，牛肉裏的血就會被堵住，放不出來。煮沸後撇去血粉，然後取出放入網中。羊肉、蘿蔔、牛肉茶、豬肉、山楂輕輕加入。但其實燉肉的時候會用到很多調料。壹方面是用來改善口感，另壹方面是用來去除壹些肉的腥味。
鮮牛腩800克，生抽2湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，五香粉1湯匙。花椒、大料、姜、蒜、蔥。在熱鍋中放壹些油，炒姜片，大蒜和八角桂皮，直到香味。加入牛肉翻炒。加入壹勺料酒，攪拌均勻。把牛肉炒到有點緊，有點香。加點醬油攪拌均勻上色。