核桃含有豐富的營養、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。每100g含蛋白質15.4g，脂肪63g，碳水化合物10.7g，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，硫胺素0.32mg，核黃素0.11mg，尼克。脂肪富含亞油酸，營養價值高。此外，它還富含維生素B和e。
生核桃和熟核桃只是味道略有不同。生核桃因為沒有經過特殊加工，口感略幹，熟核桃口感略好。因為生核桃中的營養成分沒有被破壞，從營養學的角度來說，生核桃的營養價值會更高。
擴展數據:
核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。
核桃仁止咳平喘的作用也非常明顯，對慢性支氣管炎和冬季哮喘患者有極好的療效。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。有些人經常吃補藥。其實每天早晚吃幾個核桃真的很有好處，往往比吃補藥要好。
核桃食用禁忌:
1，核桃含脂肪較多，不要吃太多，否則會影響消化。
2、核桃油膩滑膩，易生痰，助火。腹瀉、咳嗽及陰虛內熱者不宜食用。核桃不能和野雞壹起吃。
3.核桃中含有的脂肪熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。
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