花椒別名:秦、秦、蜀、川或陜。它是蕓香科和花椒屬的落葉灌木或小樹，可單獨種植，用作綠籬。其果皮可作調料，可提取芳香油，可入藥，可食用種子，還可加工肥皂。
花椒是中國特有的香料，居十三香之首。可用於鹵菜、鹵菜、配菜、川菜醬菜、雞鴨魚肉牛羊等。，也可以粗磨成粉，拌上鹽，做成椒鹽蘸著吃。花椒有大花椒和階梯花椒兩種，是很好的調料，也可以用來榨油，出油率在25%以上。
花椒是四川和貴州的特產。辣椒顏色淺，成熟後呈深綠色，風幹後呈棕黃色；花椒顏色較重，呈紅褐色。花椒的味道比辣椒重，尤其是麻。辣椒在川菜中占有很大的地位。
擴展數據:
花椒雖是川菜中常見的香料，但全國各地都有種植，以西北產的花椒品質最好，如“韓城大紅袍花椒”、“運城大紅袍花椒”，四川當地的漢源花椒也是佳品。棕紅色辣椒最好，其次是棕黑色辣椒；有香味的麻是上等的辣椒，有麻味但沒有香味的光是劣質的。
麻椒以麻為主，麻味比辣椒重，麻味濃烈持久。有句話叫“正宗麻辣火鍋壹定要用麻椒”。另外，花椒的果皮有特殊的味道，但不是純正的花椒香味，所以又被稱為“臭椒”。
現在很多川菜館也會用它搭配辣度很高的辣椒，比如朝天椒，做出壹系列讓食客欲罷不能的麻辣菜肴。然而，很多人不知道的是，四川並沒有“辣椒”這種東西。
參考資料:
百度百科-花椒
參考資料:
百度百科-麻椒