芥花油能吃，同時富含天然維生素E可以降低血液中的膽固醇。
天然純凈的芥花油不飽和脂肪酸含量達到93%，並且具有天然的脂肪酸黃金配比成份。與市面上的其它食用油相比，芥花油的飽和脂肪酸含量最低，單元不飽和脂肪酸含量較高，略低於橄欖油，但同時擁有31%的多元不飽和脂肪酸之最佳比例。
脂肪酸的成份比例，是評價油脂營養價值的最重要指標，油脂的飽和脂肪酸越低則越健康。食物中的膽固醇並不是造成血液中膽固醇偏高的主要原因。
而是身體利用飽和性油脂將之軟化成膽固醇而堆積在肝臟與血液中，因此，減少飽和性油脂的攝取是非常重要的。
所有的油脂都包含三種脂肪酸，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。攝取飽和脂肪酸會提高血液中的膽固醇。
單元不飽和脂肪酸最不易增高血液膽固醇的濃度，也不易被氧化；多元不飽和脂肪酸已被證明可以降低血液中的膽固醇。
同時天然純凈的芥花油的維生素含量為73.8mg/100g。與其它食用油不同，芥花油的維生素E為天然形成，非添加。
天然維生素E是壹種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之壹。溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶於水，對熱、酸穩定，對堿不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。
天然維生素E具有抗氧化抗衰老，美顏養容的作用，對女性月經不調不孕和調整男性荷爾蒙分泌等有壹定的作用。
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