2、堆:堆就是把熟料堆在壹個盆裏，壹般用於單盆，如肉菜裏的紅燒肝、紅燒牛肉、叉燒、炸蝦等。，拌幹絲，鹵面筋，拌雙冬等等在素菜裏。疊放時，還可以搭配顏色，堆成圖案，有的還可以堆成漂亮的寶塔。
3.重疊:加工好的熟料壹個壹個整齊地疊放，壹般形成梯形。重疊的時候需要和切刀結合，壹個壹個的切，重疊後鏟在刀面上，然後用另壹個熟料蓋在鍋裏作為底蓋。如火腿片、白肉片、豬舌、牛肉、羊肉、鹽水午睡、紅燒腰、如意蛋卷、素火腿等。，都采用這種裝盤方法。
4、倒料:將切好的熟料壹層壹層地排列成壹圈)，稱為圍料。涼菜圍起來可以做成很多圖案。有的在主材料排列的監獄周圍放壹層輔材料來襯托主材料，稱為邊緣。有的用花把主材圍起來，中間用另壹種輔材裝飾，叫排圍。比如把皮蛋切成波紋狀，四周有花，中間夾點火腿或肉松，形狀像花心會更漂亮。
5.擺:就是用多種刀法，用不同形狀和顏色的熟料。將其做成各種形狀或圖案，如鳳凰、孔雀、公雞等。，叫做鐘擺。這種方法需要熟練的技術才能使之生動形象。
6、蓋面:先將熟料放入碗中或刀面上，再翻至人盤或盤面上稱為蓋面。比如冷盤裏的炸雞、鹵鴨切成塊，然後先把面放在碗裏，加入鹵汁，吃的時候再翻到人的盤子裏。