炒螃蟹的做法和步驟如下：
主料：大閘蟹2只。
輔料：食鹽適量、花椒若幹、料酒1大勺、蠔油2大勺、調和油適量、香菜適量。
1、螃蟹化凍洗凈，加料酒、蔥姜，上鍋蒸熟十五分鐘。
2、放涼後，將螃蟹去除蓋和雜物，將螃蟹剁小塊。
3、蔥姜蒜、幹紅辣椒、花椒、香菜準備好。
4、起油鍋，五成熱，放入花椒、幹紅辣椒段、蔥姜蒜，小火慢慢煸炒出香味。
5、放入剁好的螃蟹塊，大火快速翻炒。
6、加蠔油，炒時，撒入少量熱水，大火炒兩鐘，即可裝盤。
炒螃蟹的註意事項
1、選擇新鮮的螃蟹：購買新鮮的螃蟹是制作美味的關鍵。選擇身體完整、活潑、殼體光滑、沒有異味的螃蟹。
2、處理螃蟹：在炒螃蟹之前，先將螃蟹洗凈，去除雜質和汙垢，並用刷子清洗殼體表面。剪掉螃蟹的鰓和爪子，以便更好地入味和加工。
3、調味品選擇：根據個人口味選擇適合的調味品，常用的包括生姜、大蒜、豆瓣醬、料酒、鹽、胡椒粉等。根據喜好可以添加壹些辣椒或香草增加風味。
4、炒煮技巧：壹般來說，先將鍋燒熱，加入油，然後放入螃蟹炒至變色。在炒的過程中，可以根據個人口味添加調味料，如生姜和蒜。可根據喜好添加少量水或高湯，以便更好地入味和煮熟。註意火候的掌握，避免螃蟹過熟。
5、食用前的處理：炒好的螃蟹應該立即食用，以保持其鮮美的口感。在食用前可以撒上蔥花、香菜或者其他配料增加色香味。