材料:嫩牛肉300克、芹菜150克、紹興酒40克、醬油20克、白糖10克、小蘇打5克、水澱粉20克、胡椒粉1克、蔥姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少許。
佐料
配料(20張)
折疊過程
①芹菜切片。將牛肉切成2厘米長的薄片，放入碗中，加入小蘇打、醬油和胡椒粉、水澱粉、紹興酒、姜末和水，浸泡10分鐘，然後加入花生油腌制1小時；
②炒鍋著火，花生油燒至六成熱。加入牛肉片，用勺子攪拌。牛肉變白後，倒入漏勺瀝幹油。鍋裏留壹點油，重新點火。加入蔥姜片、白糖、醬油、味精和水。煮沸後用水澱粉勾芡，加入牛肉片和芹菜片拌勻。
芹菜要斷水，增加味道。
菜肴圖冊
美食圖集(19)
折疊烹飪技巧
如何把牛肉炒到嫩；
1，加入嫩肉粉或用棍子打軟；
2.切的時候垂直於肉的紋路切，再放點生粉，這樣會比較嫩；
3.首先，切的時候不能順著牛肉的紋路方向。整個切好的牛肉要平鋪在板上，壹根壹根，然後妳要用嫩肉粉或者生粉加壹點水和醬油淹壹會兒。在鍋裏炸的時候，要先在熱油鍋裏炸壹會兒再出鍋。等配菜差不多熟了，放入牛肉，用壹點水焯壹下。
4.炒牛肉的時候，多放點油。油的量大概是牛肉差不多能浸到表面就可以了。當它熟到7時，撈起，倒出多余的油。
5.用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉和醬油，腌制15分鐘後油炸；
7.牛肉絲切絲後，用清水加少量小蘇打浸泡幾分鐘，撈出瀝幹，然後上漿煮制，這樣牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌制，會很嫩；
9.燒牛肉的時候加幾個鳳凰小仙女，肉就容易煮開了，可以省時省油；
10，先在老牛肉上塗壹層幹芥末，第二天用冷水沖洗壹下，就可以煮了，這樣加工出來的老牛肉比較嫩，容易熟。