材料準備好後，在鍋裏放熱油。當油九成熱時，在底部加入少許鹽，然後放入魚頭和姜絲。用猛火煎。可以搖壹下鍋，不要轉。煎魚需要耐心。用金黃色的辣椒炒，現磨的辣椒味道更好。這是1？步驟可以使魚湯不腥。魚的腥味來自脂肪酸碎片和TMAO相互作用產生的壹組揮發性分子。魚通常從藍藻中吸取土味，儲存在體內。
油炸:加入的油可以用來炸魚。除了油炸魚的脫腥效果外，還能更好的釋放魚體內的蛋白質和脂肪。魚頭湯和魚的其他烹飪方法壹樣，以美味著稱，但最大的缺點是可能會有腥味。那麽只要知道為什麽有腥味，就能解決問題了。魚頭的腥味主要來源於血液的以下幾個部分:幾乎任何動物性食物中的血液都有腥味，這種腥味在大多數人的感官中都有壹種鐵銹般的味道。
魚頭湯壹般是用鰱魚的頭部熬制而成，壹條成年鰱魚可以達到10多斤，所以想想它的肉有多飽滿，又因為鰱魚的頭部很肥，所以又叫“大頭魚”或“肥頭魚”。魚頭湯是壹種很多人都非常喜歡的美食，也是我們家常見的美食之壹。很多人不僅經常在外面點壹碗魚頭湯，還喜歡在家裏吃這道美食，不是因為別的，而是因為魚頭湯實在太好吃了。