草魚1000克
輔料
豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克
辣椒30克 花椒20克
姜壹塊 蒜半頭
八瓣1個 桂皮1小塊
胡椒粉10克 料酒1勺
澱粉1勺 鹽適量
水煮魚的做法步驟
水煮魚的做法圖解11. 準備原料。
水煮魚的做法圖解22. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裏。
水煮魚的做法圖解33. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓壹下入味，再拌入澱粉備用。
水煮魚的做法圖解44. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
水煮魚的做法圖解55. 鍋中放入壹勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出壹半的花椒、辣椒備用。
水煮魚的做法圖解66. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，壹起翻炒爆香。
水煮魚的做法圖解77. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
水煮魚的做法圖解88. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
水煮魚的做法圖解99. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
水煮魚的做法圖解1010. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。註意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
水煮魚的做法圖解1111. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
水煮魚的做法圖解1212. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第壹次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。