烹制材料
材料：內脂豆腐(1盒，400克)、鮮基圍蝦(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、蔥(1湯匙)、蒜(2瓣)
腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
醬汁：海天海鮮醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(1/4杯)
調料：油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)
烹制工藝
1、鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼洗凈，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
2、內 脂豆腐切成小塊，放入加鹽的沸水中焯1分鐘，撈起瀝幹水；香芹去葉洗凈，切成丁狀。
3、取壹空碗，加入醬汁的所有調料調勻，做成醬汁備用。
4、燒熱2湯匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1湯匙郫縣豆瓣醬拌炒均勻，倒入鮮蝦仁快炒。
5、炒至蝦仁蜷曲變微紅色，再倒入豆腐輕輕拌勻。
6、灑入香芹粒和蔥花，淋入醬汁炒勻入味，即可裝盤
1、豆腐切塊、飛水和拌炒時，應盡量輕手壹點，以免將豆腐弄得碎爛不成型。
2、將豆腐放入加鹽的沸水中焯壹下，壹來可去除豆腥味，二來可使豆腐的質地變得韌壹點。
3、內脂豆腐是以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，其保質期長，細膩潔白，味道平淡，保水性好，但強度比用石膏凝固的豆腐差。
4、蝦仁和豆腐十分易熟，要提前將醬汁調好，起鍋前淋入炒勻即成，可縮短調味時間，使其入味均勻，豆腐也不會因炒久而碎爛。